Bienvenue sur le site de Gilles DALMAS !
Mon histoire
Chef cuisinier français, bilingue anglais.
Membre fondateur des"Accordeurs de Goûts et de Saveurs".
Parrain "Le Carré des Chefs " 2021
1987…Centre de Formation des Apprentis du Beausset ..." Tableau d'honneur pour de très bons résultats tant en théorie qu'en pratique…dont le comportement est apprécié de tous .. " , formé sur le terrain dans un lieu d'exception , Hôtel L'île Rousse à Bandol… il n'en fallait pas plus à ce jeune apprenti pour lui donner des ailes et l'animer de challenges…
Petit à petit, tout en parcourant la France, il gravit les échelons dans les Relais & Châteaux. Mais pour celui qui a vécu au bord de mer, l'appel du large est le plus fort .
Ce " Marius de la cuisine " s'embarque sur les plus beaux yachts du monde, évoluant toujours dans son métier, sillonnant la Mer des Caraïbes, le Mexique, la Côte Ouest des Etats-Unis, le Canada et même l'Alaska. puis direction la Méditerranée où il finit son périple 10 ans plus tard comme Chef de cuisine particulier sur un yacht.
La nostalgie le cueille et c'est l'appel du cœur, " lou païs " qui fait le revenir à Bandol.
Il décide alors de monter en famille la formule de cuisine " du producteur au consommateur ", il crée une jardinerie biologique, plantations, récoltes , fabrication de conserves, et ouvre un service de " Chef à domicile " où il fait partager "le vrai et le bon manger ".
5 ans s'écoulent et un nouveau challenge se présente, fort de toutes ses expériences, il se lance le défi. Créer un restaurant " Découverte Terroir " à Cambon et Salvergues au fin fond du Haut Languedoc dans le parc régional naturel. Le succès ne tarde pas, son restaurant est reconnu sur le Guide du Routard édition 2004/2005, sur Table et Auberge de France en 2004/2005, guide Assiette de Pays et guide de l'Hérault 2004/2005.
Il obtient une plus qu'honorable 3ème place en 2004 aux Joutes Gourmandes animées par Yves Thuriès - Chocolatier Récoltant sur une déclinaison " la châtaigne et du muscat "
Mais une fois encore , c'est le " païs " qui aura raison de lui, en 2006, il revient sur Bandol …et propose à nouveau son service de " Chef à domicile ", toujours dans le même esprit de qualité et de partage.
Puis de nouveau la bougeotte, mais pas trop loin , direction Manosque où il réside depuis 2009!
